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United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Informe de investigaciones de alimentos y nutrición, julio de 2013

Cubierto con manzana. Título: Informe de investigaciones de alimentos y nutrición. Enlace a la portada.

julio de 2013

 
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Contenidos

Un mecanismo de la epigenética podría ayudar a explicar los efectos de la nutrición de la madre en la salud de sus niños Las fuentes sorprendentes de la bacteria E. coli
Científicos exploran las conexiones entre el cerebro, el cortisol y la pérdida de peso Mejorando el yogur con una fibra saludable derivada de la avena
Investigadores identifican compuestos beneficiosos en las variedades de arroz de grano entero Tratamientos con el aire caliente pueden matar a las bacterias asociadas con las aves de corral
Prueba mejorada para medir los niveles de vitamina B12 podría ayudar a los jóvenes y los ancianos Científicos del ARS y sus colaboradores secuencian el genoma del trigo en un avance importante para la seguridad alimentaria global
Pruebas del aceite de oliva podrían ayudar a asegurar la autenticidad del producto La pulpa de la remolacha azucarera como un ingrediente de bioplásticos
Salmón producido en granjas retiene sus ácidos grasos omega 3 cuando cocinado al horno Nueva variedad del trigo club tiene resistencia a las enfermedades fúngicas
 

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—Póngase en contacto con Kim Kaplan.

 

Un mecanismo de la epigenética podría ayudar a explicar los efectos de la nutrición de la madre en la salud de sus niños

Estudios pioneros patrocinados por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) están ayudando a explicar cómo los alimentos consumidos por las mujeres durante los días y las semanas cerca del tiempo de concepción—conocido como 'la nutrición periconcepcional'—podrían afectar el funcionamiento de algunos genes en sus niños, y la salud de esos niños. En un estudio previo, los científicos examinaron el funcionamiento de genes en 50 niños sanos viviendo en pueblos rurales en la República de Gambia en África Occidental. Este estudio ha influido en algunos de los estudios actuales sobre los efectos de nutrición en los mecanismos de la epigenética. Por ejemplo, estos mecanismos pueden afectar los niveles en los cuales el proceso bioquímico llamado la metilación del ADN ocurren en regiones de ciertos genes. La metilación del ADN es imprescindible para el desarrollo de células y para la estabilización de las funciones de las células. En el estudio en África Occidental, los científicos descubrieron que los niveles de la metilación del ADN fueron más altos en regiones de cinco genes en los niños concebidos durante los meses de agosto y septiembre en la estación de las lluvias, cuando típicamente había menos alimentos disponibles para las madres. Dos de los cincos genes con niveles más altos de la metilación del ADN son asociados con el riesgo de enfermedad. Específicamente, el gen SLITRK1 es asociado con el síndrome de Tourette, y el gen PAX8 es asociado con el hipertiroidismo.

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Contacto científico:
Robert Waterland, teléfono 713-798-0304, USDA-ARS, Centro de Investigación de la Nutrición de Niños, Houston, Texas.

Estudios con ratones demostraron que la dieta de la madre antes de y durante el embarazo tiene un efecto en la metilación del ADN de las crías y puede causar cambios permanentes en la función de algunos genes. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Estudios con ratones demostraron que la dieta de la madre antes de y durante el embarazo tiene un efecto en la metilación del ADN de las crías y puede causar cambios permanentes en la función de algunos genes.

 

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Investigadora postdoctoral Megan Witbracht enseña una voluntaria sobre los resultados de una prueba de la función cerebral mientras química Nancy Keim contesta a preguntas sobre el estudio. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Investigadora postdoctoral Megan Witbracht (izquierda) enseña una voluntaria (derecha) sobre los resultados de una prueba de la función cerebral mientras química Nancy Keim contesta a preguntas sobre el estudio.

Científicos exploran las conexiones entre el cerebro, el cortisol y la pérdida de peso

Estudios del manejo del peso dirigidos por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) están ayudando a determinar por qué algunas personas que están a dieta tienen más éxito en bajar su peso y mantener un nivel saludable del peso corporal. En una investigación, 29 mujeres saludables pero obesas que tuvieron de 20 a 45 años de edad participaron en un programa de alimentación controlada por 12 semanas con el objetivo del manejo de peso. Los investigadores evaluaron varios factores relacionados con el manejo de peso, incluyendo los patrones de hacer decisiones por los voluntarios, y cambios en sus niveles del cortisol, el cual es una hormona asociada con el estrés. La pérdida de peso varió significativamente entre los voluntarios, de 0 a 27 libras, a pesar del consumo de los mismos alimentos por todos los voluntarios en las comidas provistas a las mujeres en el centro de nutrición. Los investigadores controlaron el número de calorías en las comidas. Ellos notaron que este hallazgo demuestra la necesidad de planes del manejo de peso que son más individualizados que aquellos disponibles ahora.

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Contacto científico:
Nancy L. Keim, teléfono 530-752-4163, USDA-ARS, Centro Occidental de Investigación de la Nutrición Humana, Davis, California.

 

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Investigadores identifican compuestos beneficiosos en las variedades de arroz de grano entero

Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colaboradores han provisto conocimientos sobre la composición química y la biodisponibilidad potencial de compuestos beneficiosos en un grupo representativo de cinco variedades vistosas de arroz. Aunque los consumidores a menudo piensen en arroz como de color blanco o color marrón, en realidad se clasifica el arroz en siete clases de color, basado en el color del salvado, y se cree que las variedades de arroz de color más oscuro tienen niveles más altos de algunos compuestos fitoquímicos, comparados con las variedades de color más claro. El salvado, el cual es una capa externa del arroz de grano entero, es una rica fuente del fitoquímico llamado gamma-orizanol, y de dos formas de vitamina E–los tocoferoles y los tocotrienoles. Estos dos compuestos han sido asociados con la prevención de daños oxidativos en alimentos, y con una gama amplia de actividades biológicas que podrían ser beneficiosas a la salud humana. El grupo usó algunos métodos analíticos para determinar los perfiles de los tocoferoles, los tocotrienoles y el gamma-orizanol en el salvado de color blanco, de color marrón claro, de color marrón, de color rojo, y de color púrpura. Los investigadores descubrieron mucha variación en las concentraciones de las dos formas de vitamina E y del gamma-orizanol. El grupo también analizó otros fitoquímicos—específicamente los fenólicos y los flavonoides—en las mismas cinco clases del salvado. El estudio reveló que el salvado de color púrpura o de color rojo tuvo concentraciones más altas de los fenólicos y los flavonoides comparado con los salvados de color más claro. Los investigadores también identificaron una variedad de salvado de color púrpura que tuvo niveles altos de los compuestos fenólicos además de la vitamina E y los orizanoles.

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Contacto científico:
Ming-Hsuan Chen, teléfono 870-672-9300, extensión 230, USDA-ARS, Centro Nacional Dale Bumpers de Investigación de Arroz, Stuttgart, Arkansas.

Una espiral de granos de arroz de diferentes colores. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Científicos del ARS han analizado los granos de arroz de diferentes colores para evaluar sus compuestos nutritivos y han descubierto que los granos de color rojo o de color púrpura tienen concentraciones más altas de los fenoles o los flavonoides.

 

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Una mano aguantando un frasco de sangre, y otra mano con una gota de sangre en el dedo índice. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Una nueva prueba desarrollada por científicos del ARS para evaluar los niveles de la vitamina B12 requiere solamente una gota diminuta de sangre.

Prueba mejorada para medir los niveles de vitamina B12 podría ayudar a los jóvenes y los ancianos

En EE.UU., los jóvenes y los ancianos son entre los grupos que tienen el riesgo más alto de tener una deficiencia de vitamina B12, la cual es un nutriente imprescindible. Ahora, un grupo de científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) ha desarrollado y probado un mejor método de medir un indicador de los niveles de vitamina B12 en la sangre. Lo importante es que la cantidad de sangre requerida para la nueva prueba puede ser muy pequeña. Ésta es una ventaja en ambas las investigaciones científicas y las situaciones médicas. Las muestras de sangre tomadas de los recién nacidos y en los bebés—para reconocimientos médicos en un hospital o quizás para utilización por investigadores médicas o los expertos de nutrición—son típicamente muy pequeñas. Además, una muestra pequeña es típica en los estudios a gran escala que distribuyen las muestras de sangre de voluntarios entre muchos investigadores por varios propósitos. Los investigadores demostraron que un espécimen de solamente 25 microlitros de sangre—igual de la mitad de una gota de agua—se puede analizar con rapidez, precisión y fiabilidad usando una tecnología analítica llamada UPLC-ESI-MS/MS (una combinación de la cromatografía líquida de alta eficacia, la ionización por electrospray, y la espectrometría de masas en tándem). La muestra de 25 microlitros usada para la nueva prueba representa una reducción de 4 a 10 veces en el volumen de espécimen requerido para otras pruebas basadas en MMA. El procesamiento toma solamente cuatro minutos.

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Contacto científico:
John W. Newman, teléfono 530-752-1009, USDA-ARS, Centro Occidental de Investigación de la Nutrición Humana, Davis, California.

 

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Pruebas del aceite de oliva podrían ayudar a asegurar la autenticidad del producto

Cuando la etiqueta de una botella de aceite de oliva falsea los contenidos, los compradores no obtienen lo que desean. Pero nuevas pruebas desarrolladas por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) podrían beneficiar al sector estadounidense del aceite de oliva. Estas pruebas aumentan la gama de opciones para un preciso análisis de control de calidad del aceite de oliva. La prueba utiliza la tecnología de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR por sus siglas en inglés) para comparar el ADN de la oliva con el ADN de la colza y del girasol. El aceite de estas plantas algunas veces se mezcla con el aceite de oliva, pero esta adulteración no es revelada en la etiqueta. La prueba se centra en regiones claves de dos genes, matK y psbA-trnH, los cuales ocurren ampliamente en la naturaleza, incluyendo en la oliva, la colza y el girasol. La secuencia de ADN de regiones específicas de estos dos genes provee una base fiable para comparación, y puede ser usada para detectar la presencia de los aceites no oliva en concentraciones del 5 por ciento o más. Aunque el uso de la tecnología de PCR para detectar el ADN específico de otras plantas en el aceite de oliva no es una nueva idea, el enfoque de los investigadores ofrece varios mejoramientos. Por ejemplo, los "códigos de barras" desarrollados por los científicos para representar la oliva, la colza y el girasol y para servir como la base para comparación del ADN de estas plantas no son basados en un solo árbol o girasol o planta de colza. En cambio, cada "código de barra" es una combinación ampliamente representativa, llamada "el ADN consenso". El aceite de oliva se compone de triglicéridos, los cuales son moléculas de ácidos grasos. Estos ácidos grasos son el centro de otro enfoque desarrollado por científicos del ARS. Esta prueba utiliza la espectrometría de masas con ionización por electrospray (ESI-MS por sus siglas en inglés) y ayuda a los científicos a recopilar detalles sobre variaciones en diferentes triglicéridos llamados regioisomeros. Con esta información, los usuarios pueden desarrollar proporciones de regioisomeros que pueden ser usadas para determinar si una muestra contiene aceites no revelados.

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Contacto científico:
Talwinder Kahlon, teléfono 510-559-5777, USDA-ARS, Unidad de Investigacion de Alimentos Procesados, y Jiann-Tsyh (Ken) Lin, teléfono 510-559-5764, Unidad de Investigacion del Mejoramiento y la Utilización de Cultivos, Centro de Investigación de la Región Occidental, Albany, California.

Dos botellas del aceite de oliva. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Hallazgos por los científicos del ARS, incluyendo pruebas para asegurar la autenticidad del aceite de oliva, podrían ayudar a fortalecer el sector del aceite de oliva en EE.UU.

 

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El salmón atlántico. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Cocer al horno el salmón atlántico producido en granjas acuícolas mantiene los niveles saludables de los ácidos grasos omega 3 si el pescado se cuece a la temperatura interna apropiada, según estudios por científicos del ARS.

Salmón producido en granjas retiene sus ácidos grasos omega 3 cuando cocinado al horno

Los productores del salmón producido en granjas acuícolas en EE.UU. están trabajando para satisfacer la creciente demanda de mariscos. Ahora científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) han demostrado que el salmón atlántico producido en las granjas acuícolas retiene sus niveles saludables de los ácidos grasos omega 3 cuando cocinado al horno. Dos ácidos grasos omega 3, llamados EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico), son abundantes en los pescados aceitosos tales como salmón, atún, caballa y arenque. Algunos datos han demostrado que consumir 250 miligramos diariamente de EPA y DHA—la cantidad en un filete de 3 onzas de salmón—es asociado con un riesgo reducido de la enfermedad cardíaca. Aunque se sabe que consumir los pescados ricos en los ácidos grasos omega 3 puede reducir el riesgo de la enfermedad cardíaca, no había mucha información sobre el efecto de cocinar al horno en los niveles de estos ácidos grasos en el salmón atlántico producido en las granjas acuícolas. Los investigadores también examinaron si cocinar al horno cambió los ácidos grasos saludables por oxidación que podría producir compuestos no saludables, tales como los subproductos tóxicos de oxidación de omega 3. Los investigadores demostraron que cocinar al horno el salmón a una temperatura interna apropiada no disminuye el contenido de los ácidos grasos beneficiosos omega 3 en el pescado. De hecho, ellos descubrieron que cocinar al horno reduce la presencia de los subproductos tóxicos de oxidación de los ácidos grasos. Preparar el pescado basado en las directrices de restaurantes y de la seguridad alimentaria—hasta una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit en vez de cocinarlo demasiado—fue un factor clave, según los investigadores.

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Contacto científico:
Susan K. Raatz, teléfono 701-795-8294, USDA-ARS, Centro Grand Forks de Investigación de Nutrición Humana, Grand Forks, Dakota del Norte.

 

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Las fuentes sorprendentes de la bacteria E. coli

Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) han identificado fuentes de la bacteria E. coli que podrían aclarar el papel del ganado en la propagación de esta bacteria. Resultados de estudios sugieren que en algunas partes del estado de California, los patógenos en las vías fluviales locales a menudo vienen del escurrimiento de las áreas urbanas, en vez de las instalaciones de la producción del ganado. Aunque la mayoría de cepas de E. coli no causan ningunas enfermedades, los oficiales de la salud pública monitorean la presencia de la bacteria como un indicador de la calidad del agua. A menudo el ganado bovino se perciben como los culpables cuando E. coli se encuentra en los lagos, los ríos y otras masas de agua. Los científicos recogieron 450 muestras de agua y de sedimento de 20 sitios por la parte central de la cuenca hidrográfica del río Santa Ana. Los sitios incluyeron áreas urbanas, áreas de alimentación del ganado, parques, bosques nacionales, y tres plantas de tratamiento de aguas residuales. Luego los científicos extrajeron E. coli de cada muestra e identificaron 600 diferentes tipos de E. coli en las muestras, y agruparon la mayoría de estos tipos en seis poblaciones clonales. Los investigadores descubrieron que la gama más amplia de diferentes tipos de E. coli en el escurrimiento vino de las áreas dominadas por el desarrollo urbano o las actividades de los seres humanos. Ellos también probaron todos los tipos de E. coli para detectar su resistencia a varios antibióticos, y descubrieron que del 88 al 95 por ciento de los tipos tuvieron resistencia al antibiótico llamado rifampicina, y aproximadamente el 75 por ciento tuvieron resistencia al antibiótico llamado tetraciclina. La resistencia a tetraciclina fue el tipo más común de resistencia en las muestras de E. coli recogidas cerca de las plantas de tratamiento de aguas residuales. Los científicos también descubrieron que el 24 por ciento de la bacteria E. coli en las muestras de sedimento asociadas con el escurrimiento de áreas urbanas—144 tipos—tuvieron resistencia a hasta siete antibióticos.

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Contacto científico:
Abasiofiok Mark Ibekwe, teléfono 951-369-4828, USDA-ARS, Laboratorio Estadounidense de Salinidad, Riverside, California.

caption. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Investigadores tomaron muestras en 20 sitios por la cuenca hidrográfica del río Santa Ano por más de un año como parte de un estudio para determinar las fuentes de varias cepas de la bacteria Escherichia coli.

 

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Científicos han descubierto que agregar cantidades pequeñas del beta-glucano, el cual es un componente de la avena que puede ayudar a mantener los niveles normales de colesterol en sangre, no tiene ningún efecto negativo en la textura u otras características claves del yogur bajo en grasa.

Mejorando el yogur con una fibra saludable derivada de la avena

Se pueden agregar cantidades pequeñas del beta-glucano, el cual es un componente de la avena, al yogur bajo en grasa para aumentar el contenido de fibra en el yogur sin afectar negativamente la textura u otras características claves de este alimento lácteo popular, según los resultados de estudios por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Los científicos han experimentado con agregar el beta-glucano de avena a lo que se llama "mezcla de yogur bajo en grasa". Esta mezcla contiene leche baja en grasa y un surtido de bacterias seguras para comer, tales como Lactobacillus acidophilus, o varias especies de Bifidobacterium, las cuales fermentan la leche. El propósito de los investigadores del ARS fue determinar la cantidad apropiada de fibra para agregar al yogur sin cambiar la textura, la viscosidad, u otros aspectos de la estructura microscópica del producto o su color, pH o el tiempo requerido para la fermentación, por ejemplo. El grupo determinó que se puede agregar hasta 0,3 por ciento del beta-glucano altamente purificado (95 por ciento puro), el cual es igual de 0,3 gramos del beta-glucano por 100 gramos del mezcla de yogur, sin alterar significativamente las calidades claves del yogur. Pero agregar 0,4 por ciento o más sí cambió el color del yogur, contribuyó a cambios indeseables en la textura, y hizo más despacio la fermentación.

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Contacto científico:
Mukti Singh, teléfono 309-681-6357, USDA-ARS, Unidad de Investigación de Alimentos Funcionales, Centro Nacional de Investigación de la Utilización Agrícola, Peoria, Illinois.

 

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Tratamientos con el aire caliente pueden matar a las bacterias asociadas con las aves de corral

Los productores de las aves de corral pueden reducir la contaminación cruzada en las jaulas de transporte tratando las jaulas con el aire forzado y calentado a una temperatura de 122 grados Fahrenheit, según los resultados de estudios por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Durante transporte en las jaulas, las aves de corral que tienen bacterias tales como Campylobacter pueden contaminar—por medio de su estiércol—otras aves de corral que son libres de los patógenos. Estas bacterias luego pueden ser diseminadas al próximo grupo de las aves transportadas en las mismas jaulas, hasta que se rompe el ciclo. Campylobacter es un patógeno que puede ser presente en el pollo crudo o insuficientemente cocinado. Ya que las bacterias se encuentran comúnmente en el tracto gastrointestinal de las aves de corral, es fácil contaminar las jaulas y los camiones durante el transporte de los pollos a las plantas de procesamiento. En el estudio, los investigadores probaron el uso de un flujo del aire caliente para acelerar el proceso de secar las jaulas sucias o recién lavadas para reducir o eliminar los niveles detectables de Campylobacter en el fondo de las jaulas. Cuando el flujo del aire caliente fue aplicado a los fondos sucios de jaulas de transporte por 15 minutos después de un tratamiento con una rociada de agua, los números de las bacterias Campylobacter disminuyeron a un nivel no detectable. El calor estacionario de temperaturas similares no fue tan eficaz, y un flujo del aire fresco fue medianamente eficaz, pero menos que el flujo del aire caliente.

Más detalles

Contacto científico:
Mark E. Berrang, teléfono 706-546-3551, USDA-ARS, Unidad de Investigación de la Epidemiología Bacteriana y la Resistencia Antimicrobiana, Centro Richard B. Russell de Investigación Agrícola, Athens, Georgia.

Aves de corral. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Un flujo del aire forzado y calentado puede romper el ciclo de contaminación cruzada por bacterias en las aves de corral, según los resultados de estudios por los científicos del ARS.

 

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Científicos del ARS y sus colaboradores secuencian el genoma del trigo en un avance importante para la seguridad alimentaria global

Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) trabajando como miembros de un grupo internacional han terminado la secuenciación del genoma del trigo utilizando el método llamado "escopeta del genoma entero". Los resultados fueron publicados en la revista 'Nature' (Naturaleza). Se espera que este logro aumentará los rendimientos del trigo, ayudará a alimentar al mundo, y acelerará el desarrollo de nuevas variedades que tienen niveles aumentados de valor nutritivo. El trigo se produce en más acres que cualquier otro cultivo comercial, y está el cultivo básico más importante del mundo. Su mejoramiento tiene enormes consecuencias para la seguridad alimentaria global. El trabajo para completar la secuenciación escopeta del genoma entero del trigo ayudará a mejorar los programas de crianza y adaptación en Asia y África subsahariana para variedades de trigo que podrían tolerar la sequía y también podrían tener resistencia a las malezas, los insectos plagas, y las enfermedades.

Más detalles

Contacto científico:
Olin Anderson, teléfono 510-559-5773, USDA-ARS, Unidad de la Genómica y el Descubrimiento de Genes, Centro de Investigación de la Región Occidental, Albany, California.

caption. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Científicos del ARS son miembros de un grupo internacional que ha secuenciado el genoma del trigo. Este logro podría acelerar el desarrollo de nuevas variedades de trigo que tienen más valor nutritivo y que producen rendimientos más altos.

 

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La pulpa de la remolacha azucarera como un ingrediente de bioplásticos

Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colaboradores universitarios han desarrollado un plástico biodegradable que se puede usar en los envases desechables para comidas. El plástico, llamado un termoplástico, se ablanda al calentarse. Para hacer el termoplástico, los científicos mezclaron la pulpa de la remolacha azucarera, la cual es el residuo que se queda después de la extracción del azúcar, con un polímero biodegradable. El resultado es un compuesto termoplástico que retiene propiedades mecánicas semejantes a las de poliesterino y polipropileno, los cuales se usan para hacer los envases blancos y esponjosos para comidas.

Más detalles

Contacto científico:
Linshu Liu, teléfono 215-233-6486, USDA-ARS, Unidad de Investigación de Alimentos Lácteos y Funcionales, Centro de Investigación de la Región Oriental, Wyndmoor, Pensilvania.

caption. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Fisiólogo de plantas Arland Hotchkiss (izquierda) y químico LinShu Liu han desarrollado un plástico biodegradable a base de la pulpa de la remolacha azucarera, and ellos dicen que este bioplástico puede ser usado para hacer los envases desechables para alimentos.

 

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Nueva variedad del trigo club tiene resistencia a las enfermedades fúngicas

Los cultivadores del trigo en la región del Pacífico-Noroeste de EE.UU. ahora tienen más protección contra los brotes de los hongos que reducen los rendimientos, gracias a 'Cara', la cual es una nueva variedad del trigo club desarrollada por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). 'Cara' es un trigo blanco de invierno. 'Cara' es el resultado de un esfuerzo cooperativo de crianza del trigo con el propósito de lograr los rendimientos altos y una alta calidad de harina además de resistencia a varias enfermedades fúngicas. Una enfermedad especialmente perjudicial es la roya lineal, la cual es causada por el hongo Puccinia striiformis. Este hongo ha causado pérdidas de hasta el 40 por ciento del cultivo en el estado de Washington y otros estados en la región del Pacífico-Noroeste.'Cara' fue producido cruzando tres fuentes diversas de germoplasma del trigo. La nueva variedad es principalmente adaptada a la región Palouse y otras partes de la región del Pacífico-Noroeste que reciben de 15 a 24 pulgadas de precipitaciones anualmente y son propensas a los brotes de la roya lineal. Además de ofrecer resistencia a la roya lineal, 'Cara' también tiene genes para resistencia a las enfermedades fúngicas llamadas la pudrición del pie del trigo y la cenicilla polvorienta. 'Cara' también recibió notas altas del sector del trigo por sus características relacionadas con la molienda, la cocción y otros usos. Por ejemplo, semejante a otros trigos club, la harina de 'Cara' tienen un nivel bajo de viscosidad y un bajo contenido de proteína, juntos con las características de 'fracciones finas' y 'gluten débil', las cuales se necesitan para producir los pasteles, las galletas, las pastas y otros alimentos cocidos al horno que tienen una textura blanda y esponjosa.

Más detalles

Contacto científico:
Kimberly A. Garland-Campbell, teléfono 509-335-0582, USDA-ARS, Unidad de Investigación de la Genética, la Calidad, la Fisiología y las Enfermedades del Trigo, Pullman, Washington.

Cara, la cual es una nueva variedad del trigo club. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Cara, la cual es una nueva variedad del trigo club desarrollada por investigadores del ARS, ofrece niveles altos de resistencia a enfermedades, especialmente las royas, y produce una harina de calidad excepcional.

 

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Última Modificación: 12/2/2013
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