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Agricultural Research Service

El potasio y la preparación de la patata / June 24, 2008 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Patatas.
Una nueva investigación ha mostrado que cortar las patatas en cubos antes de hervirlas puede reducir sus niveles de minerales por hasta el 75 por ciento. Foto cortesía del USDA.


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El potasio y la preparación de la patata

Por Laura McGinnis
June 24, 2008

El método de preparar una patata puede tener un gran impacto en el contenido mineral de esta verdura popular, según los científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS).

Horneada, asada, hervida o frita, la patata es la verdura favorita en EE.UU. Cada año, el estadounidense típico come aproximadamente 130 libras de patatas, las cuales son una buena fuente de vitaminas y minerales.

Cortar la patata en cubos puede reducir el tiempo de hervir, pero también reduce el contenido mineral de la verdura por hasta el 75 por ciento. Esta es la conclusión de un estudio por genetista Shelley Jansky y patólogo de plantas Paul Bethke en la Unidad de Investigación de Cultivos Vegetales mantenida por el ARS en Madison, Wisconsin.

Jansky y Bethke sometieron seis variedades de patata a varios métodos de preparación, y entonces analizaron los niveles del potasio y otros 10 minerales en la verdura. Ellos descubrieron que cortar la patata en cubos o tiras antes de hervir llevó a reducciones considerables en los niveles del potasio.

Esta podría ser una buena estrategia de cocinar para los aficionados de la patata que quieren reducir su consumo del potasio, tales como pacientes en diálisis. Pero las personas que quieren derivar el máximo valor nutricional de la verdura deberían hervir las patatas enteras sin cortarlas.

Jansky y Bethke también examinaron los efectos de lixiviar las patatas—es decir, remojarlas en agua durante la noche. Sus resultados mostraron que la lixiviación no tuvo ningún impacto significativo en la reducción de potasio, en contraste con la sabiduría convencional.

Los resultados de esta investigación podrían ser útiles en hacer decisiones de cocinar para los consumidores que quieren reducir el contenido mineral de sus patatas, así como para aquellos que quieren maximizar sus beneficios nutricionales.

ARS es una agencia de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Última Modificación: 6/24/2008
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