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articulo
de la revista—en español—para encontrar
más. |
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Lavar el cuero del
ganado con productos químicos es una de las mejores maneras para que los
procesadores de la carne puedan reducir el riesgo de contaminación de
sus productos con el patógeno alimentario E. coli.
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Lavando el cuero del ganado para aumentar la
seguridad alimentaria de la carne
Por
Laura McGinnis 1 de julio 2008
Científicos del
Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) han desarrollado una herramienta
para lavar el cuero del ganado vacuno y, de este modo, mejorar
significativamente la seguridad de la carne de res estadounidense y ahorrar
millones de dólares cada año para el sector de la carne de res.
Aproximadamente el 50 por ciento del ganado vacuno criado en los
corrales de engorde en EE.UU. ahora pasa por el tratamiento de lavar, el cual
ha reducido la incidencia nacional del patógeno Escherichia coli
en muestras de carne de res molida por aproximadamente el 43 por ciento.
La herramienta fue desarrollada por científicos en el
Centro
Estadounidense Roman L. Hruska de Investigación de Animales para
Carne (USMARC por sus siglas en inglés) mantenido por el ARS en Clay
Center, Nebraska. El grupo de investigación incluyó
microbiólogos
Terry
Arthur y
Joseph
Bosilevac, tecnólogos de alimentos
Steven
Shackelford y
Tommy
Wheeler, y Mohammad Koohmaraie, el antiguo director del centro.
Los Centros para el Control y la
Prevención de Enfermedades calculan que E. coli O157:H7 causa
aproximadamente 73.000 enfermedades cada año en EE.UU. Después de
un brote de enfermedad en el 1993, los científicos del USMARC lanzaron
una enorme investigación sobre este patógeno. Sus investigaciones
fueron las primeras en mostrar que la fuente principal de E. coli
O157:H7 en la carne de res molida era la contaminación fecal en la
piel del ganado vacuno.
Antes de este descubrimiento, la mayoría de los intentos de
intervención se enfocaron en eliminar la bacteria patogénica de
las heces. Los nuevos hallazgos llevaron a un cambio de paradigma y el
desarrollo de técnicas mejoradas de intervención enfocadas en
reducir y eliminar el patógeno E. coli O157:H7 y otros
microorganismos peligrosos del cuero del ganado.
El sistema de lavar el cuero usa un chorro de agua a alta
presión que saca la materia orgánica excedente del cuero del
ganado, el cual luego se rocía con un compuesto antibacteriano.
Los científicos también han demostrado que varios
compuestos químicos pueden ser utilizados eficazmente para eliminar el
patógeno.
Lea más sobre esta investigación en la revista
'Agricultural Research' de julio del 2008.
ARS es una agencia de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de
EE.UU.
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