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United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

La revolución furtiva sobre el sodio / 3 de marzo de 2012 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Cucharas llenas de la sal. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Los científicos del ARS han desarrollado un plan para monitorear los niveles del sodio en alimentos, particularmente los alimentos procesados y los ingredientes que contribuyen hasta el 80 por ciento del consumo del sodio en la dieta estadounidense, según los resultados de la encuesta nacional 'Lo que comemos en América', la cual es realizada anualmente por el Departamento de Agricultura de EE.UU.


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La revolución furtiva sobre el sodio

Por Rosalie Marion Bliss
5 de marzo de 2012

Investigadores con el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE.UU. (HHS por sus siglas en inglés) se han asociado para realizar los esfuerzos del HHS de monitorear el consumo del sodio por la población estadounidense.

Los Institutos Nacionales de Medicina, los cuales son parte de la Academia Nacional de Ciencias de EE.UU., también son participantes y han pedido a la Administración de Medicamentos y Alimentos a establecer normas nacionales obligatorias relacionadas con el contenido de sodio en alimentos.

El sodio es uno de los algunos nutrientes que son objetos de la atención pública, según los ejecutivos de empresas alimentarias que participaron en la Conferencia Nacional del 2011 sobre la Base de Datos de Nutrientes, la cual ocurrió en Bethesda, Maryland. La conferencia es patrocinada anualmente por el Laboratorio de Datos sobre Nutrientes mantenido por el ARS en Beltsville, Maryland, y el Grupo de Investigación de Encuestas Alimentarias del ARS, juntos con otras organizaciones. ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés).

Durante la conferencia, tres ejecutivos de empresas mayores describieron sus planes a largo plazo para reducir los niveles del sodio en sus alimentos. Una empresa informó sobre su éxito en reducir la cantidad del sodio en sus alimentos comerciales por 2 millones de libras durante un período de menos de 10 años. Otra empresa anunció sus planes para reducir el sodio en sus alimentos preparados por el 10 por ciento antes del 2015. Todas las empresas hablaron de la necesidad de proveer suficiente tiempo para que los consumidores se puedan acostumbrar a niveles reducidos en los alimentos comerciales.

Los investigadores del Laboratorio de Datos sobre Nutrientes han desarrollado un plan para monitorear el nivel del sodio en los alimentos, particularmente en los alimentos procesados e ingredientes que contribuyen hasta el 80 por ciento del consumo del sodio agregado de la dieta estadounidense, como evaluado en la encuesta nacional 'What We Eat in America' (Lo que comemos en América) realizada por el ARS. Los alimentos que contienen los niveles más altos del sodio se monitorean por el análisis químico.

Tener los datos más precisos sobre los niveles del sodio en los alimentos comerciales y en los alimentos de los restaurantes pueden apoyar los esfuerzos de monitorear y evaluar el consumo del sodio por la población estadounidense, según los expertos.

Lea más sobre la programa nacional del ARS relacionada con el monitoreamiento de la nutrición humana en EE.UU. en una serie de tres artículos en la revista 'Agricultural Research' de marzo del 2012.

Última Modificación: 3/5/2012
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